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              如何判斷葡萄酒品質
              2019-01-23
              糖、酸、單寧、色素和芳香物質是構成釀酒葡萄品質優劣的要素?! ∷吞鞘瞧咸训淖钪饕煞?,這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵后的產物。在目前的發酵工藝下,約17克左右的糖,會使每1升的葡萄汁發酵后升高1%的酒精含量。因此,葡萄果實中糖的成份多少,是制約發酵后葡萄酒的酒精度的要素?! ∑咸阎兴岬暮?,對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中,酸除了平衡口感外,還具有抗氧化,保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面,適度的酸會使葡萄酒甜而不膩,并在口感上平衡酒精,甜度,葡萄的水果風味,從而增加味覺的舒適性?! 螌幒蜕貙t葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質。同時,它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的?! ∑咸丫频念伾珌碓从谄咸阎械纳?。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質?! 》枷阄镔|是造就葡萄酒風味的物質之一,芳香物質越多,葡萄酒的風味就濃厚?! ”M管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻?! 螌?、芳香物質和色素更多地存在于葡萄皮中,因此,有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味。而真實的情況是葡萄皮中含有這三種風味物的緣故?! ∑鋵?,影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外,葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用??梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質

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